RÔTI DE PORC FARCI

Pour 4 personnes

Préparation 35 minutes - Cuisson 1 heure

Ingrédients:

* 200 grammes de couscous
* 250 ml d'eau bouillante
* 55 grammes de pruneaux dénoyautés, finement hachés
* 1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés à sec
* 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée
* 30 grammes de persil plat, grossièrement haché
* 500 grammes de rôti de porc désosse, sans couenne
* 625 ml de cidre
* 2 pommes moyennes, épluchées et coupées en tranches épaisses
* 1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses
* 2 cuillères à soupe de sucre roux


1)- Préchauffez le four à 150 °

2)- Mélangez le coucous et l'eau dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez les pruneaux, les pignons de pin, la coriandre et le persil. Mélangez délicatement à la fourchette.

3)- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez tout le gras visible du rôti, puis ouvrez le et aplatissez à l'aide d'un maillet à viande. Farcissez le avec 125 grammes de couscous, puis roulez-le pour enfermer la garniture. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir en forme.

4)- Mettez le rôti sur une grille au dessus d'un plat peu profond résistant à la chaleur. Arrosez le avec 20 ml de cidre et faites le cuire 50 minutes au four. Réservez au chaud.

5)- Mettez le reste du couscous dans un plat, couvrez le avec du papier d'aluminium et faites le réchauffer 10 minutes au four.

6)- Pendant ce temps, réchauffez dans une casserole le jus de cuisson du rôti, puis ajoutez le reste du cidre, les pommes, l'oignon et le sucre roux. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres. Découpez le rôti de porc, présentez le sur un lit de couscous, garnissez de morceaux de pommes et d'oignons. Servez la sauce à part