MUFFINS A LA FRAISE ET A LA RHUBARBE

Pour 12 pièces


Préparation 15 minutes - cuisson 20 minutes


- 125 grammes de fraises, en tranches fines
- 450 grammes de farine complète à levure incorporée
- 100 grammes de sucre roux (*)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 60 grammes de margarine allégée fondue
- 180 millilitres de lait de soja allégé
- 2 œufs légèrement battus
- 250 grammes de rhubarbe finement hachée
- 60 grammes de compote de pomme


1)- Préchauffez le four à 170 °. Graissez 12 alvéoles d'un moule à muffins. Réservez 12 tranches de fraise.

2)- Mélangez la farine, le sucre et la cannelle dans un récipient. Ajoutez l'essence de vanille, la margarine, le lait et les œufs; mixez le tout, puis incorporez délicatement les fraises, la rhubarbe et la compote de pomme.

3)- Versez la pâte dans le moule et décorez chaque muffin d'une tranche de fraise. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Servez les muffins chauds ou à température ambiante.


(*) a la place du sucre vous pouvez remplacer par du SPLENDA produit issu du sucre qui a le gout du sucre sans les inconvénients pour les diabétiques (hyperglycémies).